آشپزی گیلان

آشپزی گیلان

خوردن غذای گیلکی را در رستوران گیلار از دست ندهید….

گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و زیتون پرورده شش غذای محلی است که در نوبت ثبت ملی است.الکساندر شودزگو (۱۸۰۴-۱۸۹۱) در کتاب سرزمین گیلان آورده‌است که «مردم گیلان ماهی شور را بیشتر به عنوان چاشنی به کار می‌برند تا اینکه به عنوان یک رکن اساسی غذا. در سراسر سرزمین ایران تنها گیلان است که گوشت گاو استفاده می‌شود و آن را در بازارها می‌فروشند. طیور همه جا فراوان است و مهارت آشپزهای این سامان حتی در دربار تهران از اشتهاری تام برخوردار است.» همچنین یاسنت لویی رابینو در اوایل قرن بیستم، در کتاب ولایات دارالمرز ایران در مورد غذاهای گیلانی نوشتهاست که «غذای اصلی گیلانی‌ها عبارت است از چلو (برنج پخته با آب) و تکه‌ای ماهی شور. مردم مراکز بزرگ جمعیت در این منطقه نان مصرف نمی‌کنند.»

دیگر غذاهای محلّی گیلان عبارت‌اند از:

• باقلاقاتوق
• چغرتمه مرغ (چخرتمه) (کوکوی مرغ)
• اناربیج: گوشت + گردو + پیاز + سبزی + آرد + آب انار + فلفل
• شش‌انداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار
• سیرابیج: برگ سبز سیر + تخم‌مرغ + زردچوبه
• شیرین تره: اسفناج + تخم‌مرغ + سیر
• خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزی + شکر + تخم‌مرغ
• خورش چخرتمه یا خورش چغرتمه یا چخرتمه مرغ: مرغ یا گوشت چرخ کرده + پیاز + تخم‌مرغ + آب لیمو یا آب نارنج
• نازخاتون: گوشت + سبزی (نعناء و جعفری)+ بادمجان + آبغوره
• موتن‌جن: مرغ یا مرغابی + کشمش یا قیسی + گردو + رب انار + شکر
• لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + مغز گردو + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی
• کولی غورابیج: کولی + سبزی معطر + ترشی (آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + مغزگردو
• ماهی فیبیج: ماهی + کشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل
• ماهی قلیه شمالی: ماهی + رب انار + چوچاق + پیازداغ + گشنیز و شنبلیله + مغز گردو + سیر + فلفل
• واویشکا: دل + جگر + قلوه + پیاز + گوجه‌فرنگی + دانه انار (گاهی تخم مرغ)
• ترش شامی: گوشت + لپه + پیاز + جعفری + تخم‌مرغ + سیب زمینی + آبغوره
• شامی: گوشت + لپه + پیاز + تخم‌مرغ + زرد چوبه + فلفل. (ویژه ماه رمضان)
• انواع کوکو: کوکوی اشبل، کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و …
• انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه زاییده تهیه می‌شود)، آش ترش، آش شله قلمکار، خولی‌آش یا خالی‌آش (برنج + لوبیا چیتی) و …
• انواع کباب: پلا کباب، کباب ترش
• انواع چاشنی: کال‌کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل

کد خبر:۲۲۹