تن ماهی یکی از پر مصرف ترین غذاهای دریایی است اما درباره جیوه موجود در ماهی تن نگرانی هایی وجود دارد و البته این نگرانی ها تازگی هم ندارد و سال هاست که برخی متخصصان توصیه می کنند افراد مصرف خود را پایین بیاورند.
تحقیقات جدید نشان داده مقدار جیوه موجود در ماهی تن بر اثر آلودگی ها نسبت به ۱۵ سال گذشته افزایش پیدا کرده است. از این رو، دستور العمل های سخت گیرانه تری درباره خوردن ماهی تن روی کار آمده.
ماهی می تواند منبعی غنی از پروتئین، مواد معدنی، و اسید چرب های امگا ۳ باشد. به صورت کلی، مزایای خوردن ماهی به خطرهایش می چربد. شاید خوردن روزانه ماهی تن ایده خوبی نباشد و باعث افزایش خطر قرار گرفتن در معرض جیوه شود اما به جای این کار می توانید انواع مختلف غذاهای دریایی را میل کنید.
ماهی تن و جیوه
جیوه از طریق نیروگاه های زغال سنگ و دیگر شرکت های صنعتی وارد طبیعت می شود. جیوه ای که وارد هوا و آب اقیانوس می شود در بدن جانوران دریایی و ماهی ها تجمع می کند.
به طور کلی، ماهی هرچقدر بزرگتر باشد پتانسیلش برای داشتن سطوح بالای جیوه نیز بیشتر است.
نگرانی درباره جیوه این است که می تواند در انسان روی مغز وسیستم عصبی تاثیر بگذارد. نگرانی قرار گرفتن خانم های باردار و کودکان در معرض جیوه بیشتر است چون تاثیر آسیب پذیریش روی آنها بسیار بیشتر است.
همه ماهی های تن به یک اندازه جیوه ندارند. سطح جیوه و دیگر آلاینده ها، می تواند به نوع ماهی، جایی که صید شده، و اندازه اش بستگی داشته باشد.
همچنین به خاطر داشته باشید، اگر خواستید ماهی تن خریداری کنید ماهی تن سبک معمولا نسبت به ماهی تن الباکور سطح جیوه کمتری دارد.
توصیه برای مصرف ماهی تن
FDA توصیه می کند به عنوان بخشی از یک برنامه غذایی سالم باید ماهی خورد، و این شامل همه می شود هم کودکان و هم خانم ها.
FDA اظهار داشته تقریبا تمام غذاهای دریایی و ماهی ها مقدار اندکی جیوه در خود دارند، و برای بیشتر مردم خطر جیوه بر اثر خوردن ماهی و غذاهای دریایی باعث نگرانی نیست.
جیوه می تواند در جریان خون تجمع کند، بنابراین اگر تجمع جیوه در بدنتان بالا برود ممکن است مدتی طول بکشد تا سطحش کاهش پیدا کند.
به همین دلیل، خانم هایی که باردار نیستند اما در سال های مناسب بارداری قرار دارند و می توانند باردار شوند، باید مواظب مقدار دریافت جیوه خود باشند و بدانند چه نوع ماهی هایی مقدار جیوه بالایی دارند.
FDA مقدار مصرف مناسب برای کودکان و خانم ها را ۳۴۰ گرم در هفته می داند.
این شامل ماهی تن، میگو، سالمون، پولاک و گربه ماهی می شود. خانم های باردار و کودکان باید از خوردن ماهی و غذاهای دریایی با سطح جیوه بالا جدا خودداری کنند.
اگر یک یا دو هفته بیشتر از مقدار توصیه شده ماهی تن مصرف کنید، معمولا باعث نگرانی نخواهد شد. اما اگر این روند را مرتب ادامه دهید می تواند خطر عوارض جانبی را بالا ببرد.
از این رو، مصرف روزانه ماهی تن ایرادی ندارد اما به شرطی که مجموعش در هفته همان ۳۴۰ گرم شود. به خاطر داشته باشید این ۳۴۰ گرم برای تمام غذاهای دریایی و ماهی ها در نظر گرفته شده.
با این حال اگر باردار هستید و یا در سال های مناسب برای بارداری به سر می برید می توانید مقدار مصرف ماهی و غذاهای دریایی خود را از این نیز کمتر کنید.
نتایج تحقیقات اخیر: توصیه های جدید؟
از سال ۱۹۹۸ تا ۲۰۰۸ هر ساله مقدار جیوه موجود در ماهی تن ۴ درصد افزایش پیدا کرده. محققان بر اساس این یافته ها توصیه می کنند:
خانم های باردار نباید ماهی تن مصرف کنند.
خانم هایی که در سال های مناسب برای بارداری قرار دارند باید مقدار مصرف خود را کاهش دهند و به کمتر از ۱۲۷ گرم در هفته برسانند.
افرادی که در هفته بیش از ۶۸۰ گرم ماهی تن مصرف می کنند ممکن است در خطر قرار گرفتن بیش از حد در معرض جیوه قرار بگیرند.
این دستور العمل ها به صورت رسمی مورد استفاده قرار نگرفته اند، اما ممکن است جایگزین دستور العمل های قبلی FDA شوند. اگر درباره تاثیر ماهی تن روی سلامتتان سوالی دارید، باید با یک پزشک متخصص در این مورد صحبت کنید.
برخی جایگزین های ماهی تن کدامند؟
اگر هر روز ماهی تن می خورید، شاید جایگزین کردن برخی منابع پروتئین دیگر برایتان مفید باشد. سعی کنید دیگر غذاهای دریایی که مقدار جیوه پایینی دارند را جایگزین کنید، مانند سالمون یا میگو. اگر ساندویچ تن ماهی میل می کنید سعی کنید ساندویچ سالاد تخم مرغ را جایگزینش کنید.
اگر از ماهی تن به عنوان منبعی برای جذب اسید چرب های امگا ۳ استفاده می کنید می توانید دیگر منابع را جایگزین کنید از جمله روغن زیتون، گردو، شاهدانه یا بذر کتان.
منبع:سلامت نیوز
کد خبر:۶۲
